“聞起來臭，但是吃起來很香。用筷子把魚肉撥開，它的魚肉呈蒜瓣狀，一片一片，很細嫩很鮮美。”這是美食紀錄片《舌尖上的中國》對臭鱖魚的描述。

　　走進徽菜館，臭鱖魚是很多食客選的菜品之一。這道菜隱含了中國道家陰陽相融的思想。臭鱖魚的香寓于臭之間，可謂香中有臭，臭中有香，香臭適宜，回味無窮。正如人生之苦樂，苦中有樂，樂中有苦。吃徽菜臭鱖魚，可品百味人生。

　　“黃山有奇松、怪石、云海、溫泉、冬雪五絕，應該再加上一絕——臭鱖魚，臭得真香。”來黃山旅游的蘇先生品嘗完臭鱖魚后如是說。

　　“桃花流水鱖魚肥”，鱖魚只有在每年三四月，桃花盛開時，才肥美、鮮嫩。因此臭鱖魚四季腌制的時間長短不一。根據溫度和濕度的不同，因時制宜。

　　明清時期，外出的徽商，希望將長江河鮮鱖魚帶給家人品嘗，為了克服食物腐爛變質問題，通過腌制和發酵，對魚進行保鮮。抹鹽后的鱖魚需要裝入當地有的杉木桶，并用鵝卵石壓制。

　　由此逐漸創造出臭鱖魚這一徽州標志性美食，至今有近300年的歷史。

　　制作臭鱖魚重要的步驟是腌制，尤其要控制溫度和濕度，在自然發酵過程中，溫度高了容易腐爛變質，溫度低了會變成咸魚。

　 “臭鱖魚的臭，是魚的蛋白質經過腌制后，轉化而來的一種氨基酸所散發出的氣味，與腐爛變質的臭味不一樣。”

　 “臭惡猶美，皆有所以”。實際上，中國人喜食臭味食物，并非新潮。在《呂氏春秋·本味篇》中，就有過一些對臭味食物的描述。“臭”名遠揚的臭鱖魚，體現的是中國人的一種飲食智慧。

　  徽菜大師們又對其進行了改良，在做法上有了更多創新，推出干鍋臭鱖魚、漢堡臭鱖魚、醬香臭鱖魚、窖香鱖魚等，以迎合年輕人的口味。

　 “臭到深處方知香”，“俘獲”了眾多食客的味蕾。

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